焼肉は、ソウルを訪れる人の多くが目当てにしてくる食事で、街角ごとに焼肉屋がある。ここに並べたのは僕の地図にある店。たいていの店は2人前からなので、ひとりで行くなら、入る前に店で聞いてみて。
写真なし、星の評価なし — 友達に話すことだけ。エリアごとのページと同じガイドから、15エリアの45か所。
ガイドを開く松の中庭を囲む韓屋で、韓牛（韓国の最高級牛）を練炭火で。西村（ソチョン）で国賓気分の晩餐ならここ。
塊のまま出てくる豚は、かぶりつきがいのある厚さで、店の人が焼いてくれる。「人生最高」の評判がついて回る。
まだ行けてない。一品勝負の老舗で、釜の蓋の上に豚バラ600g、脇でキムチが焼ける。
鍾路のヤジャン通りに並ぶ焼き台。塩焼きの豚、漬け込みカルビ、ユッケ、夜風込み。
店先の炭火から下ろすLAカルビ。印刷路地で数十年。焼き上がって運ばれてくる。
火から下ろしたての牛の味付けカルビ、1937年創業の店。焼くのは厨房、こっちは食べるだけ。
智異山（チリサン）の黒豚を炭窯の火で。列は殺人的だが、結局いつも豚の旨さが勝つ。
同じ黒豚が、歩いて数分先に。こっちは予約できる支店で、個室まである。
まだ行けてない。平日だけ、自前で下処理した牛カルビを炭火で。昼は安いキムチチョンゴル（鍋）に替わる。
炭火の豚カルビは僕の好きな韓国料理で、ここのタレは軽いから、いくらでも食べられる。
開けた中庭で焼く練炭の豚カルビ。天気のいい日は、あのパティオが決め手。
韓国の友達が「余計な演出なしの、ちゃんとした韓牛」を食べたくなったら、僕らはここで盛り合わせを頼む。
薬令市場そばの老舗の練炭豚カルビ。焼いて出してくれて、締めは安い麺。
市場の練炭豚カルビでいちばん名の知れた店。甘さ控えめのタレ、炭火の直焼き、テレビにも出続けてる。
済州の本店譲りの厚切り豚。ここでハズレを引いたことは一度もない。
まだ行けてないが、最上級の韓牛を変わった格子状の網にのせて、焦げないよう炭火で焼くと聞いてる。
ああ、ここはいい — 地元で人気の炭火トッカルビ。手で叩いたパテを、店が焼いてくれる。
いま韓国で一番有名なサムギョプサル。2019年からミシュラン・ビブグルマン。待ちは過酷、それでも報われる。
韓国の決定版かもしれない極薄サムギョプサル — 焼いて、ねぎサラダを積んで、繰り返す。ソメク（焼酎のビール割り）のための味。
地元の人が通う炭火焼肉の店。肉が良くて店も広い。チュムルロク（タレ揉みの焼肉）は小さな赤いかごに入って出てくる。
ネンサム（薄切りの冷凍サムギョプサル）の店。焼きは任せて、おかずが気前よく並ぶ。
精肉店スタイルの黒豚、酒は持ち込み無料 — 一本提げて行けば、焼きはスタッフが見てくれる。
全羅道式の豚焼肉。サムギョプサルに、本場南道（ナムド）のパンチャン（おかず）がずらり。
何十年も続く焼肉屋。炭火のチャドルバギ（牛バラの薄切り）にホルモン、それに内臓のコムタン。
ひとつのことをきっちりやるオールドスクールな店。炭火のチャドルバギ（牛バラの薄切り）だ。
ソウル中が何時間も並ぶ、藁焼きのウデカルビ（特上の骨つきカルビ）。僕なら先に近くの焼肉屋を薦める。
龍門市場の古い焼肉屋。主役を食うのは自家製のトンチミ（大根の水キムチ）とシッケ（甘い米の飲み物）。
韓国でも指折りの、席が取れない豚焼肉店。ハンジョンサル（豚トロ）は韓国一。
モンタンのセカンドブランド。正直、モンタン本体よりこっちを勧める。
まだ行けてないが、常連の熱量がすごい — 頼むべきは豚の皮（コプテギ）だと言われてる。
麻浦（マポ）・孔徳の古い焼肉横丁で、豚の希少部位を炭火で。ミョルチジョッ（イワシの塩辛）のつけダレが決め手。
タレに漬けた辛口の炭火チキンを、テーブルで焼いてくれる。待つだけの価値はある。
当日仕入れのホルモンの炭火焼きと、深い味のコプチャンチョンゴル（ホルモン鍋）。しっかり年季の入った老舗。
みんながバラ肉を焼いてた時代に、豚の首肉を流行らせた店。いまも僕の知る最高のモクサル。
馬場洞（マジャンドン）で始まって60年の韓牛の店。熱を逃がさない鋳鉄で焼く。
炭火カルビ50年、江南はその周りで育った。建て替え後の空間も開放的で、居心地がいい。
普光洞（ポグァンドン）の薄削り豚バラが川のこちら側に。しかも夜更けまで開いてる。
閉まらないチョウォン。何時に着いても、同じ韓牛チュムルロク（タレ揉みの焼肉）が出てくる。
熱い石板で焼く薄削りの豚バラに、特製ダレで和えたキャベツサラダ。肉がいくらでも入る。
最上級の韓牛を24時間。真夜中を過ぎてからが、むしろ本番。
多くの人が「ここが一番」と言う牛の店。決め手はヒレ。
漢南の薄切り豚の名門が清潭に出した支店。こっちは予約が取れる。
島山公園の脇の古い一軒家で、豚の特殊部位を炭火で。ああ、これはうまい。
まだ行けてない。馬場洞（マジャンドン）から仕入れて自前で捌き、熟成までやる韓牛の店。
まだ行けてない。精肉カウンターで1++の部位を選ぶと焼いてくれる、24時間の韓牛の店。
狙い目と入り方はガイドの中にある — 行列が短い時間帯、入り口でのコツ、韓国の電話番号がいる予約まで。
北村・安国はエリアまるごと無料。払う前に、僕を信用できるか確かめられる。
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