ソウルでは、日付が変わってもまだ開いている場所が少なくない。ここに並べたのはどれも、営業日ならたいてい24時かそれより遅くまで店を開けているか、厨房を回しているところ — 一杯やるにも、焼肉にも、一日が長引いた夜のちゃんとしたごはんにも。地下鉄の終電は24時ごろなので、帰りの足は先に考えておくといい。
写真なし、星の評価なし — 友達に話すことだけ。エリアごとのページと同じガイドから、20エリアの134か所。
ガイドを開く法院（ポボン）はバーボンの語呂合わせ。韓国ウイスキーとバーボン、それにデザート。店内はにぎやか。
まだ行けてないが、サステナブル志向のカクテルバーだと聞いてる。アップサイクルの一杯と、落ち着いたデート向きの空気。
メニューのない韓屋バー。気分と度数を伝えると、その場で一杯を仕立ててくれる。
Bar Chamの第三幕。旬の韓国の素材に発酵のアクセント、リストは四半期ごとに総入れ替え。
Bar Chamの2軒目は果実とハーブが土台。カクテルの名は、店を囲む西村（ソチョン）の町から取ってる。
使い込んだヨーロッパの応接間みたいな、地下のジャズバー。ライブは週4夜。
アジアのベストバー50で6位。輸入酒の定位置に地方の焼酎とトドク（ツルニンジン）を据えて、韓国のもので口説いてくる。
熱した鉄板の上のガーリックチキン。タレは最後のひと切れまで煮詰まっていく。
改装した韓屋に入った、本格的な和風居酒屋。刺身と魚介の煮物に絞ったメニューで、夜だけ開く。
まだ行けてない。その日の刺身と炭火でやる通仁洞の居酒屋で、遅くまで開いてる。
光化門のカムジャタン — ただ、隣のテーブルで常連が焼くサムギョプサルがどうしても気になる。
まだ行けてない。世宗アーケード地下に隠れたウイスキーとカクテルのバーで、音楽の評判がいい。
鍾路のポッサム横丁の古株。30年経ったいまも、注文するとカムジャタンが無料でついてくる。
ポッサムを頼んで、無料の鍋を選ぶ — カムジャタンかタットリタン（鶏の辛い煮込み）。この店ならではなのは後者だ。
鍾路のヤジャン通りに並ぶ焼き台。塩焼きの豚、漬け込みカルビ、ユッケ、夜風込み。
1940年代初めからのコリコムタン（テールスープ）、24時間営業。骨つきで出す「タグィ」という一皿もある。
旧旅館テリムジャンに入った海鮮ポチャ（屋台酒場）。古い看板もそのままに、刺身と貝と焼酎。
まだ行けてない。フードを置かない主義の小さなウイスキーバーで、棚はインディペンデント・ボトラーズに強い。看板はTRPとだけ。
まだ行けてない。YMCA裏の路地でジョン（チヂミの類い）とマッコリ — 昔のピマッコルの空気が残る店。
目印のない路地の奥、韓屋造りのスピークイージー。看板はなく、カクテルは好みに合わせて一杯ずつ誂えてくれる。
タコスの列の一階上、その名も平均律のLPバー。乙支路ブームの初期から、店の選盤とワインで続いてる。
階段で4階まで上がった先の、マグパイの音楽タップルーム。タップの脇でヴァイナルのDJ、ビールのお供にピザ。
茶房「イファダバン（이화다방）」の古い看板を外さずに残し、その奥でカクテル。部屋は二つ、気分も二つ、そこらじゅうにエース。
コルベンイ横丁の入口に立つ、年季の入ったオデン屋。だが本当の主役は、韓国東海岸のハタハタだ。
元印刷所の、ウイスキーとデザートのリビング。自家漬け込みの瓶が棚に並び、それに合わせてパフェを組む。
まだ行けてない。4階の畳敷きの日本酒バーで、席は全部カウンター、控えめな小皿が並ぶ。
ザハ・ハディドの建築。何度も見てるのに、いまだに毎回やられる。
昼はカフェ、19時からバー。音響は本格的なリスニングルーム級で、2階の窓からは興仁之門（東大門）が見える。
正直、いまはほぼ観光客の店 — それでもタッカンマリでここより上は、いない。
韓国ファッションの中心地・東大門で、深夜まで開いてる小売のファッションモール。ひと回りの価値はある。
ドゥータモールの隣の、若者向けストリートファッションのモール。深夜をとうに過ぎても開いてる。
東大門の卸売サイド、apMプレイス。夜通しのバイヤーの市場で、正直、観光の買い物先じゃない。
地元の人が日々通う市場。卸というより小売で、いつも人だらけ。最近は若い食いしん坊が増えた。
新沙で一番冴えてるレコードバーの聖水店。一杯と、そのときデッキに載ってる一枚。
聖水のカムジャタンの筆頭。列は常にあるが回転が速い。黙って並べばいい。
ソウル最大の都市型クラフトブルワリー。地下1階から6階のルーフトップまで、ビル一棟をまるごとビールとカルチャーで満たしている。
聖水でテペサムギョプサル（薄削りの豚バラ）といえばここ。付け合わせで巻いて食べる。
練炭で焼くカルメギサル（豚ハラミ）、聖水（ソンス）の老舗。仕事帰りの行列は必至。
まだ行けてない。地下のチーズショップの奥、白い扉の向こうにあるスピークイージー。
まだ行けてない。ミナリ（セリ）コムタンでビブグルマンに選ばれた店の聖水支店で、ユッケビビンバもある。
まだ行けてない。大人限定のウイスキーアイスクリームバー。酒のきいたアイスとアフォガート。
辛いのが好きなら、ここのテンチョ（青唐辛子）辛口キンパは本気でガツンと来る。東大門の夜市の定番。
飲み仲間たちが夜を締めくくる店 — 炭火のタッパル（鶏の足）と豚カルビが、それだけうまいから。
半干しのコウイカを焼いて、特製ダレにつける。思わず「うまっ」と声が出る。
市場の路地のブリューパブ。ビールも飯もどっちも当たりで、タップは15本前後。
まだ行けてないが、最上級の韓牛を変わった格子状の網にのせて、焦げないよう炭火で焼くと聞いてる。
まだ行けてないが、昔ながらの豚コプチャンの店で、調理は店がやってくれて、締めは焼き飯。
24時間いつでも食べられる豚の背骨鍋。深夜3時にはクラバーとDJと、ご機嫌な酔っ払いで埋まる。並ぶ価値がある。
地元の人が通う炭火焼肉の店。肉が良くて店も広い。チュムルロク（タレ揉みの焼肉）は小さな赤いかごに入って出てくる。
昼はコーヒー、夜は明かりを絞ったカクテルバーに変わる店。遅い時間のゆるい一杯にいい。
ワールドクラス韓国大会の元王者が立つ、小さなカウンターバー。きちんと作られたクラシックを飲みに。
静かな路地の地下のスコッチバー — 好みを告げれば、それに合わせて注いでくれる。
薄暗い小さな洞窟に500本あまりのウイスキー、奥には秘密の部屋。選ぶときは店の人が助けてくれる。
蝋燭の明かりの、気楽なウイスキーバー — 担々麺みたいな韓国式中華のつまみと合わせてくる。
Stoned Magazine発の、ヴァイナルとハウスのDJバー。宵のうちはゆるく、夜が更けるとすっかりクラブになる。
1920年代ハーレムを思わせるジャズバー、サウンズハンナムの5階。ライブを聴きながら、片手に一杯。
梨泰院で僕が特に好きなクラブのひとつ。天窓から朝日が注ぐまで踊る。
鏡とDJブースと、少しのキャバレー気分。踊りたい夜に向いてる。
韓国の本格派テクノクラブ。サウンドシステムは別格のひと言。
FAUSTと並んで人に薦めるもう一軒のクラブ。晴れた夜は屋上で踊れる。
梨泰院の古株の気楽なバー: レコード、小さなフロア、遅い時間のダンス。
かつては地元の人しか知らなかった韓国式蒸し魚の店。いまや誰もが知ってる。
経理団通りの入口に立つ、DJナイトもあるカクテルバー。店名はフランス語で「飲み干せ」。
酒じゃなく食べ物のために来るダイニングバー。お目当てはスパイスを効かせたアジアンフュージョン。
解放村（ヘバンチョン）でダイニング・ワインバーの流れを作った店のひとつで、知名度も屈指。温かくて勘のいいチーム。
WILDDUCK & CANTEENの姉妹店のレコードバー。僕の友だちのDJがやってる店で、主役は音楽。
ネンサム（薄切りの冷凍サムギョプサル）の店。焼きは任せて、おかずが気前よく並ぶ。
近所の人たちに人気のチメクの店。頼むべきはピカンテ。
解放村（ヘバンチョン）の路地にある、温かい小さなワインビストロ。僕が食べた皿は全部当たりだった。
まだ行けてない。ウイスキーとレコードに南山の眺めがつく、5階のLPバー。
まだ行けてない。解放村（ヘバンチョン）の坂の上り口にある、コーヒーとカクテルの小さな店。
いつも満席のオールドスクールな店。旬の海鮮と酒で、ペスカタリアンにも十分。
熱々の韓牛（ハヌ）コムタンを、ほぼ24時間。飲んだ夜の締めにも、二日酔いの朝にも。
騒がしくて最高に楽しいスタンディングバー。シャンパンタワーの夜があって、音楽もいい。
タップが入れ替わる、小さくて気の利いたクラフトビールのパブ。好みは店主に伝える。
リストのないナチュラルワイン — 好みに合わせて注いでくれて、料理がまたちゃんとうまい。
龍山の夜を大音量で過ごすための、2階のDJバー。
深夜までやってる、コマク（ハイガイ）のポチャ（屋台酒場）。海鮮の品が多いから、ペスカタリアンでも困らない。
まだ行けてない。炭火の焼き鳥で一杯やる店。
まだ行けてない。料理はファインダイニング出身のシェフが手がけると聞いてる、小さなナチュラルワインバー。
まだ入れてないが、バーテンダーがワールドクラス・コリア2026を獲ったばかり — 地下のカクテルとウイスキー。
まだ行けてないが、常連の熱量がすごい — 頼むべきは豚の皮（コプテギ）だと言われてる。
麻浦（マポ）・孔徳の古い焼肉横丁で、豚の希少部位を炭火で。ミョルチジョッ（イワシの塩辛）のつけダレが決め手。
この界隈で一番行くチメクの店: ちゃんとうまいクラフトビール、カリカリのチキン、騒がしくて楽しい夜。
コの字カウンターの小さな居酒屋: 安くてひねりの効いた日替わり小皿と、冷えた生。
40種ほどの伝統酒と、型を破るアンジュ（酒のつまみ）。これぞ韓国の飲み屋。
24時間営業のタクシー運転手食堂で、TVの『無限に挑戦』にも出た。いまは運転手より一般客に人気だ。
韓国の古い歌謡曲をレコードで。回すのは韓国第一世代のDJでもある店主。こぢんまりした2階。
まだ行けてない。ワインとビールと韓国の伝統酒のボトルショップで、隣の焙煎所と対になってる。
まだ行けてない。ここのドリンクには名前じゃなく番号が振られてて、季節で入れ替わる。
まだ行けてない。アメリカ人3人でやってる、ニュージャージー式トマトパイ（ピザの一種）のバー。
ルーフトップからホンデがまるごと。開店以来、韓国の伝説級DJが回してきた、聴くためのバー。
釜山式の豚骨スープ。24時間炊いて、24時間営業 — 同じ数字が二役こなしてる。
店内醸造のマッコリ。春夏秋冬の4種を、2時間飲み放題で回せる。
ラーメン図書館のあるコンビニ: 壁に200種、その場で作れる調理マシンまで。
地下でヒップホップ、ソウル、R&B。エレクトロニックが肌に合わないなら、ほぼ迷わずここ。
60〜70年代のヴィンテージスピーカーに囲まれた夕食。もてなし役はレコード。
メニュー代わりに絵本を手渡すカクテルバー。グラスの中身もその期待を裏切らない。
オスロのミッドセンチュリー・コーヒーバーが、東京経由でここに。昼はコーヒー、暗くなればカクテル。
学生価格のまま質を落とさなかったチキン。揚げるのは注文ごと、客足は途切れたことがない。
上水の小さな済州出張所。食材は島から届き、カウンター席はひとり飯に向く。
10席のモルトバー。テーブル1つにバーテンダー1人、なのに常連の数は計算が合わない。
鶏を丸ごと、オークの薪火で90分。下ではヌルンジ（おこげ）が金色になっていく。
住所以外は日本の深夜食堂。小さくて温かく、肉抜きなら刺身が主役。
まだ行けてないが、合井と上水（サンス）のあいだのLPバー。レコードのDJに、クラシックなカクテル。
まだ行けてないが、合井の路地の中ほどにあるカウンターバー。オリジナルカクテルに、ウイスキーの棚も充実してる。
まだ行けてないが、上水のバーテンダーたちが飲みに行く店と聞いてる。8席のカクテルバーで、週末は朝5時まで。
まだ行けてない。半地下のワンオペ・キッチンで、テーブルは3つ、多くて4つ。
まだ行けてないが、2階をまるごと使ったバー。店名は読んで字のごとく「20世紀的な日常」。
スンデグク（豚と腸詰めのスープ）40年。テチャン（大腸）の一杯には、他のどこにもない噛みごたえがある。
まだ行けてないが、目の前で刺身を引くカウンターのハイボールバー。
漢江の公園でひとつ選ぶならここ — 盤浦大橋の虹の噴水ショーと、夜遅くまで続くピクニックの人波。
盤浦漢江そばの地元チキンホフ（ビアパブ）。丸ごとのフライドチキンが本命で、ハマグリのスジェビ（すいとん）まである。
ちゃんとした昔ながらの韓国ホフ（ビアパブ）: フライドチキン、唐辛子の揚げ物、ビール、気取りゼロ。
DJが友達のたまり場として開いたヴァイナルバー。ソウル中の店が真似した。
50m先の2号店で、店内が広い。本店じゃなきゃいけない理由がなければ、僕はこっち。
アグチム（アンコウの辛蒸し）と、同じ仕立てのワタリガニ、四十余年。締めは炒めごはん。
夜通し開いてるソルロンタン。江南に住む人も働く人も、みんな知ってる。
まだ行けてないが、裏路地のハイボールバー。ほぼカウンター席。
まだ行けてない。担々麺やラム串など、韓国式中華も出すウイスキーバー。
普光洞（ポグァンドン）の薄削り豚バラが川のこちら側に。しかも夜更けまで開いてる。
閉まらないチョウォン。何時に着いても、同じ韓牛チュムルロク（タレ揉みの焼肉）が出てくる。
その季節のものと、それに合わせて組んだ伝統酒のリスト。
最上級の韓牛を24時間。真夜中を過ぎてからが、むしろ本番。
漢南の薄切り豚の名門が清潭に出した支店。こっちは予約が取れる。
自家製ベーコンのソンタン式プデチゲが、いつ行っても出てくる。僕はしょっちゅう通ってる。
アジア2位のバーで、土台はゼロウェイスト。捨てられるはずのものが、一杯のカクテルに変わる。
まだ行けてない。韓国の食材でフレンチを作る地下のワインバーで、いまはミシュランガイドにも載ってる。
まだ行けてないが、カクテルを茶で仕立てる、静かな1階のバー。
まだ行けてない。いまやAsia's 50 Best Barsの13位で、入口は花屋を抜けて階段の下。
まだ行けてない — Asia's 50 Best Barsの常連。入るには、本棚の正しい一冊を押す。
まだ行けてないが、香りから組み立てるカクテルバー。名前は調香に使われる花から。
まだ行けてない。精肉カウンターで1++の部位を選ぶと焼いてくれる、24時間の韓牛の店。
まだ入れてない。看板はなく、狭い地下階段を下りて、ベルを鳴らして入る。
狙い目と入り方はガイドの中にある — 行列が短い時間帯、入り口でのコツ、韓国の電話番号がいる予約まで。
北村・安国はエリアまるごと無料。払う前に、僕を信用できるか確かめられる。
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