ソウルは、遅くまでいい酒が飲める街だ。カクテルバー、ウイスキーバー、ワインバー。マッコリや韓国の酒を出す店も、思っている以上に多い。ここには、僕の地図にあるバーをエリアごとに並べた。
写真なし、星の評価なし — 友達に話すことだけ。エリアごとのページと同じガイドから、17エリアの113か所。
ガイドを開く法院（ポボン）はバーボンの語呂合わせ。韓国ウイスキーとバーボン、それにデザート。店内はにぎやか。
北村（プッチョン）・安国で一番のワインバー。料理が全部当たり、ペアリングまでちゃんと考えられてる。
北村（プッチョン）でビールと言えばここ。乙支路（ウルチロ）ブルーイングの樽生に、入れ替わりのゲストタップ。韓屋の瓦屋根の下で。
7階から昌徳宮を見下ろしてビール。ゴールデンアワーに行く店 — 席が埋まることもある。
まだ行けてないが、サステナブル志向のカクテルバーだと聞いてる。アップサイクルの一杯と、落ち着いたデート向きの空気。
メニューのない韓屋バー。気分と度数を伝えると、その場で一杯を仕立ててくれる。
Bar Chamの第三幕。旬の韓国の素材に発酵のアクセント、リストは四半期ごとに総入れ替え。
ソウルジプシーの3軒目のタップルーム。テーマは発酵で、ピザ生地は醸造所の自家酵母で起こす。
山小屋みたいに木を組んだ煉瓦小屋のバー。静かな路地でワインとオリジナルカクテル。
Bar Chamの2軒目は果実とハーブが土台。カクテルの名は、店を囲む西村（ソチョン）の町から取ってる。
使い込んだヨーロッパの応接間みたいな、地下のジャズバー。ライブは週4夜。
アジアのベストバー50で6位。輸入酒の定位置に地方の焼酎とトドク（ツルニンジン）を据えて、韓国のもので口説いてくる。
まだ行けてない。その日の刺身と炭火でやる通仁洞の居酒屋で、遅くまで開いてる。
まだ行けてないが、季節の小皿でやるワインとシャンパンのバー。牡蠣は1個から頼める。
西村（ソチョン）で伝説級の、肴で飲ませる海鮮酒場。人気があるぶん待ちが長い。僕はまず近くの店を勧めてる。
まだ行けてない。世宗アーケード地下に隠れたウイスキーとカクテルのバーで、音楽の評判がいい。
伝統酒だけ、宗廟の石垣に寄り添う小さな店。たいてい予約で埋まり、リストは各地にわたる。
旧旅館テリムジャンに入った海鮮ポチャ（屋台酒場）。古い看板もそのままに、刺身と貝と焼酎。
韓国屈指のクラフトブルワリー。原点のタップルームで、ファームハウスエールと自家ラガーを注ぐ。
まだ行けてない。フードを置かない主義の小さなウイスキーバーで、棚はインディペンデント・ボトラーズに強い。看板はTRPとだけ。
まだ行けてない。YMCA裏の路地でジョン（チヂミの類い）とマッコリ — 昔のピマッコルの空気が残る店。
まだ行けてない。1961年からの酒場で、74年に最年少で入った人がいま店を回してる。
まだ行けてない。モダンな韓国料理に、充実した伝統酒のリストを合わせる韓屋のダイニングバー。
目印のない路地の奥、韓屋造りのスピークイージー。看板はなく、カクテルは好みに合わせて一杯ずつ誂えてくれる。
タコスの列の一階上、その名も平均律のLPバー。乙支路ブームの初期から、店の選盤とワインで続いてる。
階段で4階まで上がった先の、マグパイの音楽タップルーム。タップの脇でヴァイナルのDJ、ビールのお供にピザ。
茶房「イファダバン（이화다방）」の古い看板を外さずに残し、その奥でカクテル。部屋は二つ、気分も二つ、そこらじゅうにエース。
ノガリ横丁の始まりの店、1980年創業。2022年に争いの末に立ち退き、2024年からすぐ近くで再開してる。
コルベンイ横丁の入口に立つ、年季の入ったオデン屋。だが本当の主役は、韓国東海岸のハタハタだ。
元印刷所の、ウイスキーとデザートのリビング。自家漬け込みの瓶が棚に並び、それに合わせてパフェを組む。
まだ行けてない。4階の畳敷きの日本酒バーで、席は全部カウンター、控えめな小皿が並ぶ。
まだ行けてない。プンシク（軽食屋）は名前だけで、実態は鶏串を練炭の火で炙り直す夜の串酒場。
新沙で一番冴えてるレコードバーの聖水店。一杯と、そのときデッキに載ってる一枚。
ソウル最大の都市型クラフトブルワリー。地下1階から6階のルーフトップまで、ビル一棟をまるごとビールとカルチャーで満たしている。
まともな看板はなく、見た目は木工所 — 中は主張のあるミニマルなフュージョン韓国料理の酒場。
まだ行けてない。地下のチーズショップの奥、白い扉の向こうにあるスピークイージー。
まだ行けてない。チヂミとトーストの飲み屋。ミナリ（セリ）とエビのチヂミから卵トーストまで。
まだ行けてない。韓国寄りの小皿を出す極小のワインバー: ウニバター、セビーチェ、ツブ貝。
飲み仲間たちが夜を締めくくる店 — 炭火のタッパル（鶏の足）と豚カルビが、それだけうまいから。
市場の路地のブリューパブ。ビールも飯もどっちも当たりで、タップは15本前後。
まだ行けてないが、いま流行りのおでんバー: 手作りの練り物串を、ウイスキーとハイボールで。
鮮魚に強い韓国式の居酒屋 — 酒を片手に食べるのが好きなら行く店。
小さなフレンチ兼自然派ワインのバー。江華島（カンファド）の自分の畑から、季節の皿を作る。
昼はコーヒー、夜は明かりを絞ったカクテルバーに変わる店。遅い時間のゆるい一杯にいい。
ワールドクラス韓国大会の元王者が立つ、小さなカウンターバー。きちんと作られたクラシックを飲みに。
静かな路地の地下のスコッチバー — 好みを告げれば、それに合わせて注いでくれる。
薄暗い小さな洞窟に500本あまりのウイスキー、奥には秘密の部屋。選ぶときは店の人が助けてくれる。
蝋燭の明かりの、気楽なウイスキーバー — 担々麺みたいな韓国式中華のつまみと合わせてくる。
1930年代の上海の列車に仕立てたカクテルバー。Asia's 50 Bestの「One to Watch」。
Stoned Magazine発の、ヴァイナルとハウスのDJバー。宵のうちはゆるく、夜が更けるとすっかりクラブになる。
1976年から続く韓国最古のジャズクラブ — 梨泰院で毎晩ライブが鳴ってる。
1920年代ハーレムを思わせるジャズバー、サウンズハンナムの5階。ライブを聴きながら、片手に一杯。
梨泰院で僕が特に好きなクラブのひとつ。天窓から朝日が注ぐまで踊る。
鏡とDJブースと、少しのキャバレー気分。踊りたい夜に向いてる。
韓国の本格派テクノクラブ。サウンドシステムは別格のひと言。
FAUSTと並んで人に薦めるもう一軒のクラブ。晴れた夜は屋上で踊れる。
梨泰院の古株の気楽なバー: レコード、小さなフロア、遅い時間のダンス。
3階から梨泰院を見渡す、ブランチカフェ兼ナチュラルワインバー。
韓国酒のテイスティングバー。マッコリ、清酒（チョンジュ）、蒸留酒あわせて100種超をグラスで。
経理団通りの入口に立つ、DJナイトもあるカクテルバー。店名はフランス語で「飲み干せ」。
酒じゃなく食べ物のために来るダイニングバー。お目当てはスパイスを効かせたアジアンフュージョン。
解放村（ヘバンチョン）でダイニング・ワインバーの流れを作った店のひとつで、知名度も屈指。温かくて勘のいいチーム。
WILDDUCK & CANTEENの姉妹店のレコードバー。僕の友だちのDJがやってる店で、主役は音楽。
解放村（ヘバンチョン）の路地にある、温かい小さなワインビストロ。僕が食べた皿は全部当たりだった。
まだ行けてない。ウイスキーとレコードに南山の眺めがつく、5階のLPバー。
まだ行けてない。ワインも出す小さな薪火グリルで、看板メニューにポークチョップがあると聞いてる。
まだ行けてない。昼はコーヒー、夜はワインと音楽の解放村（ヘバンチョン）のバーで、気にはなってる。
まだ行けてない。スペイン寄りのナチュラルワインバーで、タパスはワインに合わせて組まれてる。
どのガイドブックもハミルトン裏で薦めるパブ。路地はぶらつくだけにして、踊るのは別の店で。
解放村（ヘバンチョン）でもとりわけ流行ってるブランチ・ワインバー。空間が売りだが、飲み食いなら僕は近所の店へ行く。
韓国クラフトビールの先駆け、ハンドアンドモルトのタップルーム。ここで限定バッチを仕込んでる。
騒がしくて最高に楽しいスタンディングバー。シャンパンタワーの夜があって、音楽もいい。
地下の日本式立ち飲み居酒屋。小皿に、ハイボールと名物の焼酎のビール割り。
タップが入れ替わる、小さくて気の利いたクラフトビールのパブ。好みは店主に伝える。
リストのないナチュラルワイン — 好みに合わせて注いでくれて、料理がまたちゃんとうまい。
龍山の夜を大音量で過ごすための、2階のDJバー。
まだ行けてない。料理はファインダイニング出身のシェフが手がけると聞いてる、小さなナチュラルワインバー。
まだ入れてないが、バーテンダーがワールドクラス・コリア2026を獲ったばかり — 地下のカクテルとウイスキー。
京義線森の道に面したアーバンブルワリー、自家醸造のタップ。ヘイジーIPAで知られる。
この界隈で一番行くチメクの店: ちゃんとうまいクラフトビール、カリカリのチキン、騒がしくて楽しい夜。
コの字カウンターの小さな居酒屋: 安くてひねりの効いた日替わり小皿と、冷えた生。
まだ行けてないが、天井の高い地下のバーで、ウイスキーにラム、コニャックまで300種を超える。
40種ほどの伝統酒と、型を破るアンジュ（酒のつまみ）。これぞ韓国の飲み屋。
一軒に押し込んだ焼き鳥横丁。串と焼きそば、日本の路地の空気を直球で。
地下の自然派ワインのカーヴ。棚からボトルを抜くか、グラスで数種を渡り歩くか。
韓国の古い歌謡曲をレコードで。回すのは韓国第一世代のDJでもある店主。こぢんまりした2階。
まだ行けてない。ここのドリンクには名前じゃなく番号が振られてて、季節で入れ替わる。
ルーフトップからホンデがまるごと。開店以来、韓国の伝説級DJが回してきた、聴くためのバー。
店内醸造のマッコリ。春夏秋冬の4種を、2時間飲み放題で回せる。
韓国のジャズを追ってれば知ってる名前。若手の登竜門で、ライブは毎晩。
地下でヒップホップ、ソウル、R&B。エレクトロニックが肌に合わないなら、ほぼ迷わずここ。
60〜70年代のヴィンテージスピーカーに囲まれた夕食。もてなし役はレコード。
メニュー代わりに絵本を手渡すカクテルバー。グラスの中身もその期待を裏切らない。
10席のモルトバー。テーブル1つにバーテンダー1人、なのに常連の数は計算が合わない。
まだ行けてないが、合井と上水（サンス）のあいだのLPバー。レコードのDJに、クラシックなカクテル。
まだ行けてないが、合井の路地の中ほどにあるカウンターバー。オリジナルカクテルに、ウイスキーの棚も充実してる。
まだ行けてないが、上水のバーテンダーたちが飲みに行く店と聞いてる。8席のカクテルバーで、週末は朝5時まで。
まだ行けてないが、2階をまるごと使ったバー。店名は読んで字のごとく「20世紀的な日常」。
まだ行けてないが、目の前で刺身を引くカウンターのハイボールバー。
ちゃんとした昔ながらの韓国ホフ（ビアパブ）: フライドチキン、唐辛子の揚げ物、ビール、気取りゼロ。
DJが友達のたまり場として開いたヴァイナルバー。ソウル中の店が真似した。
50m先の2号店で、店内が広い。本店じゃなきゃいけない理由がなければ、僕はこっち。
まだ行けてないが、裏路地のハイボールバー。ほぼカウンター席。
まだ行けてない。担々麺やラム串など、韓国式中華も出すウイスキーバー。
その季節のものと、それに合わせて組んだ伝統酒のリスト。
アジア2位のバーで、土台はゼロウェイスト。捨てられるはずのものが、一杯のカクテルに変わる。
『白と黒のスプーン』の「隠れた天才」がやってるイタリアンワインバー。いまは入れるようになった。
まだ行けてない。韓国の食材でフレンチを作る地下のワインバーで、いまはミシュランガイドにも載ってる。
まだ行けてないが、カクテルを茶で仕立てる、静かな1階のバー。
まだ行けてない。いまやAsia's 50 Best Barsの13位で、入口は花屋を抜けて階段の下。
まだ行けてない — Asia's 50 Best Barsの常連。入るには、本棚の正しい一冊を押す。
まだ行けてないが、香りから組み立てるカクテルバー。名前は調香に使われる花から。
まだ入れてない。看板はなく、狭い地下階段を下りて、ベルを鳴らして入る。
狙い目と入り方はガイドの中にある — 行列が短い時間帯、入り口でのコツ、韓国の電話番号がいる予約まで。
北村・安国はエリアまるごと無料。払う前に、僕を信用できるか確かめられる。
ソウルを、場面ごとに: 朝早くから · ひとりで · ベジタリアン · 深夜まで · 眺めのいい場所 · デートで
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